普通大米可以做米皮嗎
普通大米可以做米皮。各種各樣的米都可以做米皮,是起源於陝西西安的一種小吃,利用米為主要原料,通過一系列的蒸制加工,做成的一種美食。最著名的米皮當屬陝西西安秦鎮米皮。
米皮的分支秦鎮米皮
典故:相傳,秦始皇在位時,秦鎮附近有稻田十萬畝。有一年,關中大旱,灃河缺水,農民無法,只好在田裡挖井澆地,費了九牛二虎之力,好不容易打下的糧食盡是稗秕。碾出的大米質量太差,無法向皇帝納貢,農民們深恐惹欺君之罪。當時有位農民李十二,將新打下的大米用水拌溼之後,碾成米粉,和成糊狀,然後傾倒在甑篦上蒸熟,切成條狀,名為大米麵皮子。大家嘗後,個個稱奇。李十二帶著米皮和納貢的人來到咸陽,將麵皮殷勤奉上,跪請萬歲試嘗。皇帝嘗米皮,美味可口,備加讚賞,並令今後秦渡鎮的貢物只獻大米麵皮子,不獻大米。後來,李十二在某一年的正月二十三去世,秦鎮一帶的人們為紀念他,家家戶戶都在這天蒸大米麵皮子吃,以紀念這位有功於人民的人,後來正月二十三這一日在秦鎮以及戶縣一帶發展為涼皮節。
這種米皮一直延續,成了戶縣秦鎮馳名的小吃。秦鎮米皮用產於戶縣灃河西岸的稻穀製作,所有原料都採集於當地。製作工藝為將米磨成米漿,再經過燙漿、上鍋蒸、大刀手工切、調味等步驟,調味時配以綠的菜、油潑辣子油、蒜泥設成的汁水、香醋醬油調配的調味汁、味精、食鹽等調料,陝西當地的辣椒為秦椒,做出的油潑辣子油是紅而不辛辣,色紅口味香辣;其大刀切涼皮也是一門手藝,一把大刀幾十斤重,師傅還能把涼皮切的很細確實是需要多年的功夫練成的。調好的涼皮吃起來酸、辣、筋、爽、涼,別有一番風味。
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