白脫蛋糕和鮮奶蛋糕的區別
1、做法不同:白脫蛋糕是牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後,使稀奶油成熟並經攪拌而成;而鮮奶蛋糕是牛奶加工而成。
2、營養價值不同:白脫奶油含有大量飽和脂肪酸和膽固醇。鮮奶蛋糕含有高階的脂肪、各種蛋白質、維生素、礦物質等。
3、口感不同:白脫蛋糕脂肪含量更高,口感更加細膩;鮮奶蛋糕氣味芬芳,口感比較順滑。
奶油是指乳經離心分離後得到稀奶油,經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品。奶油是以乳脂肪為主要成分,營養豐富,可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。在分離過程中,牛奶中的脂肪因為比重的不同,質量輕的脂肪球就會浮在上層,成為奶油。動物奶油中的脂肪含量為30%-38%,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。
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