西餐點菜順序
1、前菜:西餐的第一道菜是頭盤,也稱為開胃品。開胃菜的內容一般有冷頭盤或熱頭盤之分,也有餐廳按照海鮮和陸地區分。因為是要開胃,所以開胃菜一般都具有特色風味,味道以微咸和微酸、微甜為主,量不會太多,品質較高。頭盤的作用,就像給黑暗的房間點起一盞明燈,讓沉睡的味蕾漸漸甦醒和活躍起來。
2、色拉:色拉在西餐中有很特殊的地位。很多時候色拉會以副菜形式和主菜一起出現,一般此時色拉的量會比較小,是餐品的配角;而跟在前菜後的色拉,則是以一個獨立主角的身份出現,飯量不大或者喜歡“吃草”的你,這是非常好的選擇。西餐的色拉會盡量保持食材原始的狀態,確保各種水溶性維生素最大程度被保留,這樣的做法也會更利於人體吸收。
3、湯:與中餐有極大不同的是,西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯四類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少,有德式冷湯、俄式冷湯等。和中餐湯品最大的不同,則是西餐的湯品會比較稠厚,所以喝不慣的朋友會覺得,比較齁。
4、副菜:海鮮類菜餚一般作為西餐的第三道菜,也稱為副菜。品種包括各種貝類及軟體動物類。因為這類菜餚肉質鮮嫩,易消化,所以放在肉類菜餚的前面,叫法上也和肉類菜餚主菜有區別。
5、主菜:肉、禽,大海鮮類菜餚是西餐的第四道菜,也稱為主菜。肉類菜餚的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。其烹調方法常用烤、煎等。禽類菜餚的原料取自雞、鴨、鵝,品種最多的是雞,有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜,主要的調味汁有黃肉汁、咖哩汁、奶油汁等。
6、甜品:西餐的甜品是主菜後食用的,可以算做是第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜後的食物,如布丁、煎餅、冰淇淋、乳酪、水果等等。
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