嫩玉米怎樣才能長期儲存
1、常規煮玉米的方法將玉米煮熟,冷卻控幹水分以後,用保鮮袋包好後冷凍儲存,想吃的時候重新大火蒸或煮後即可食用。
2、剝去玉米外層的厚皮,留3層玉米的內皮,不必擇去玉米鬚,更不必清洗,放入保鮮袋或塑料袋中,封好口,放入冰箱的冷凍室裡儲存。食用前,把玉米從冰箱裡拿出,用清水沖洗乾淨後,放入鍋中,倒入清水,大火煮熟後食用。
擴充套件資料:由於在常溫下甜糯玉米採後的含糖量迅速下降,所以要速度進行低溫冷藏。試驗表明,30℃下,採後1天約有60%的可溶性糖轉化為澱粉;10℃下1天約有25%的糖轉化為澱粉,儘管0℃低溫對糖轉化過程有明顯的抑制作用,但1天裡仍有6%的可溶性糖轉化為澱粉,糖分的損失,會明顯影響鮮食玉米的特有風味和鮮嫩品質。
所以鮮食玉米不能長時間貯藏,更不宜在常溫條件下久放。鮮食玉米適宜的貯藏溫度為0℃±0.5℃,相對溼度95%-98%。
將冷凍後的玉米穗剝去大部分苞葉,僅留一層內皮,裝入內襯保鮮袋的箱內,每箱5-7.5公斤,扎口碼垛貯藏。注意碼垛時要留出通風道,庫溫保持恆定,控制在0℃±0.5℃。這種貯藏方法一般不宜超過20天。
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