酸奶裡面有小顆粒是不是壞了
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酸奶裡面有小顆粒不是壞了。酸牛奶裡邊有小顆粒的原因:1、發酵時間太長,造成發醇情況不太好出現小顆粒。2、發酵劑未攪拌均勻,發醇產酸不勻稱,造成有顆粒物。3、在發醇全過程中,有震盪造成有顆粒物。
營養價值:
酸奶的發酵過程使奶中糖類、蛋白質有20%左右分別被水解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等),奶中脂肪含量一般是3%~5%。經發酵後,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍,這些變化使酸奶更易消化和吸收,各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成,除保留了鮮牛奶的全部營養成分外,在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體營養所必須的多種維生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。
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