小海鮮品種
小海鮮品種有泥螺、蟶子、海瓜子、跳魚、血蚶等。
1、泥螺:體呈長方形,頭盤大而肥厚,外套膜不發達。側足發達,遮蓋貝殼兩側之一部分。
2、蟶子:介殼兩扇,形狀狹而長,外面蛋黃色,裡面白色。
3、海瓜子:是一種淺色的小蛤蜊,貝殼小,略呈三角形,殼薄而透明。
4、跳魚:頭大略扁,雙眼凸出,嘴闊,灰褐色的身體佈滿著花斑,腹部有吸盤。
5、血蚶:介殼形狀,作心臟形,兩殼質厚而隆起,左右同形,表面有壟溝,如瓦屋稜。
海鮮歷史:
海鮮,古稱海錯,意謂海中產物,錯雜非一。追溯如東海鮮風味菜品的源頭,雖無確切的文字依據,但根據考古學家的考證,至少在距今40006000年前的新石器時代,人類已懂得采拾貝類以供食用,而且已有熟食加工了。翻開烹飪古籍資料,發現有關海鮮的記載主要有三個方面,一是飲食養生,二是烹飪技巧,三是海鮮菜品。尤以海鮮菜品的記載最為豐富。據史料查實,傳統海鮮飲食烹製、調味方法、用料組合以及對火候的把握,都已自成一體。
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