雞蛋能隔夜吃嗎
完全熟透的雞蛋只要沒超過48小時,沒變味變質就能吃。雞蛋有密不透風的外殼,使其在煮熟後還能很方便的儲存2到3天。如果是裂開的雞蛋,則很容易滋生細菌發生變質,食用後可能會對身體產生危害。
雞蛋構造:
蛋殼:完整的蛋殼呈雞蛋橢圓型,一頭大、一頭小,約佔全蛋體積的11%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。
殼上膜:即在蛋殼外面,一層不透明、無結構的膜;作用是防止蛋的水分蒸發。
殼下皮:在蛋殼裡面的薄膜,共二層;空氣能自由通過此膜。
氣室:二層殼下皮之間的空隙;若蛋內氣體遺失,氣室會不斷地增大。
殼膜分為兩層:外殼膜較厚,緊貼著蛋殼,是一層不透明、無結構的膜,作用是避免雞蛋內容物水分蒸發;內殼膜約為前者厚度的1/3,附著在外殼膜的內層,空氣能自由通過此膜。內殼膜與外殼膜大多緊密接合,僅在蛋的鈍端二者分離構成氣室。
氣室是待蛋產出之後才出現的,是體內外溫差所導致的收縮而在殼膜間形成空隙;若蛋內水分遺失,氣室會不斷地增大;待受精卵孵化時,隨胚胎的發育而增大。
蛋白:蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質,體積約佔全蛋的57%-58. 5%。
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