怎樣醃製鵝蛋又油又紅
百科1.16W
1、準備鴨蛋,洗刷乾淨。晾乾水分。
2、完全晾乾水分後,下一步開始醃。取一個乾淨的碗,往裡倒入高度白酒,然後將鴨蛋放白酒碗裡滾一下。另取一隻碗,往裡倒入鹽。再把粘有白酒的鴨蛋滾上鹽。
3、鴨蛋晒一整天后,裝進乾淨的密封罐,蓋上蓋放在陰涼乾燥處,儲存20天到1個月即可。
醃製原理:鵝蛋浸泡在飽和食鹽溶液中,在高壓空氣的作用下,食鹽溶液的滲透壓增加,加強了食鹽溶液向鵝蛋內的滲透力,所以在較短的時間內即可將鹹鵝蛋醃製好,又由於飽和食鹽溶液可以均勻地向鵝蛋內滲透,因而所醃製的蛋鹹淡較為均勻。
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