家用小麥粉能做蛋糕嗎
小麥粉能做蛋糕。用小麥粉做出的蛋糕會和用低筋粉做出的蛋糕有差別。市面上大多是中筋麵粉,如沒低筋粉,可在中筋麵粉中新增大約麵粉總量20%的玉米澱粉代替(即中筋麵粉:玉米澱粉=4:1)混合即可。由於中筋小麥粉對應的筋力強度和食品加工適應性能較廣,因此買的小麥粉大多屬於中筋麵粉。
用小麥麵粉調出低筋麵粉的方法:
1、如果找不到低筋麵粉,可以用中筋麵粉(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的)和玉米澱粉4:1的比例調和而成。 如果想更低筋,再加點玉米澱粉也可以。
2、如果你家只有高筋麵粉,可以以1:1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配,也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。在烘焙中,低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。
3、如果我們是做蛋糕或者麵包的話就可以用低筋麵粉,但是如果會做麵條的話最好還是用高筋麵粉。市面上有出售的低筋麵粉,但是如果有時候需要低筋麵粉,又不能在市場上購買到的話就可以自己調了,所以,大家大可不必擔心沒有低筋麵粉用。
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