炸雞麵粉和澱粉的比例

3:7。在雞肉表面裹上面糊，是為了保持雞肉的鮮嫩，炸出一層酥脆的外皮，令雞肉吃起來更香。而澱粉有較好的膨脹能力，麵粉油炸之後更脆硬，一般建議用較多的澱粉配合較少的麵粉使用，因此澱粉為7，麵粉為3，這樣炸出來的外皮會比較彭鬆而酥脆。