冷菜的知识

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简单冷菜搭配

1、拌葱头：原料：葱头一斤、青红辣椒三个、酱油三钱、陈醋三钱、精盐五钱、香油三分。制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。...
冷菜里面长的像珊瑚的东西是什么

冷菜里面长的像珊瑚的东西是石花菜。石花菜属藻类，藻体紫红色或棕红色，形状像珊瑚，因此也叫草珊瑚。石花菜既可拌冷菜，也能制成凉粉。石花菜食用不可久煮，易溶于热水中。石花菜是提炼琼脂的主要原料，是用来制作冷食、果冻或...
苦瓜拌冷菜

苦瓜拌冷菜原料及做法如下：原料：苦瓜2根，糖、醋、辣椒酱、味精、盐等适量。制作方法：1、将苦瓜洗净一剖为二，刮去内瓤，切成薄片；2、把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里，片刻后捞起；3、放入少许盐，然后根据口味放入准备好的甜、酸...
冷菜摆花需要什么花草

摆花的品种有：兰花、心里美萝卜、象牙萝卜、香菜、法兰、玫瑰、菊花、紫苏花、非洲菊、康乃馨；冷菜装盘的种类有：从内容方面来分有单盘、拼盘、花色冷盘三种。从形式方面来分有不拘形式的装盘、排迭整齐的装盘、成形成图...
冷菜的卤水怎么做的啊

冷菜卤水做法：1、猪棒骨剁成小块，清洗干净。2、将猪棒骨入凉水锅中大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫。3、将猪棒骨捞起，用热水清洗干净。4、将猪棒骨入深锅，加入热水，大火煮开，然后小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤...
卖冷菜的摊子都要有些什么菜

最常见的有：龙须菜，豆腐皮，豆腐干，海带丝，豆扣，生菜，凉皮，粉丝，花生米，腐竹，豆腐泡。特色的：麻辣鸭脖子，鸭头，鸭肠，螺丝，豆皮，鸭脚，鹌鹑蛋，田七。需要注意的是：许多卖冷菜的商家都是靠一辆手推车、一个玻璃柜就搭起了摊位，冷菜长时间暴露在...
葱须拌冷菜做法

黄瓜拌葱须做法：主料：黄瓜3根，葱适量。辅料：蚝油适量，盐适量，米醋适量。步骤：1、黄瓜洗净排开，切成小块；2、葱剥皮洗净，切成丝；3、将黄瓜和葱丝放入碗中；4、放入耗油，米醋和盐；5、搅拌均匀即可食用。...
拌冷菜用什么油

可以使用的油：橄榄油，亚麻籽油，山茶油，香油等。使用的原因：这些油中所含的脂肪酸更有利于人预防心血管疾病。吃凉拌菜的好处：凉拌菜大多是生鲜蔬菜调制而成，而生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的营养，生吃蔬菜能够最大限度地保...
冷菜做咸了怎么办

1、菜咸了，千万不可以放味精，因为味精中百分之15的成分就是盐；2、可加适量白糖，即可解盐；3、另外放些醋，咸味会大大减少，而且还能软化血管，帮助肠胃更好的消化；4、用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。...
一般饭店都做些什么冷菜啊

胡萝卜拌金针、凉拌莴笋叶、凉拌花生米芹菜、拍黄瓜、凉拌黑木耳、凉拌萝卜干、老醋木耳花生、麻汁腐乳拌菠菜、凉拌金针姑、凉拌香菜胡萝卜。胡萝卜拌金针做法：一，食材：胡萝卜1根、金针菇1把、蒸鱼豉油适量、蒜末适量、...
如何调制冷菜

食材：花生，芹菜，木耳，八角，香油，盐，醋；做法：1、将花生用水洗干净，用小盆盛水泡一天或者半天，使花生充分吸水变饱满，取木耳少许，洗净泡发，芹菜洗净切段；2、用小锅烧水，水煮开后，放入泡过的花生和八角，大火翻煮；3、待花生煮熟后，将其沥水，捞...
紫白菜冷菜怎么做

原料：紫甘蓝150克、白菜150克、熟芝麻一小勺、盐半勺、香醋两勺、糖一勺。做法：1、紫甘蓝、白菜切细丝，焯水；2、沥干，加盐拌匀；3、用手揉搓之后，腌制10分钟；4、挤去水分；5、添加香醋和糖；6、加一点香油拌匀；7、吃时撒上熟芝麻即...
干豆腐拌冷菜

干豆腐拌冷菜的做法：1、将干豆腐平铺摞在一起，切成半厘米粗的豆腐丝；2、将干净的锅中放入清水烧开，放入干豆腐，烫30秒关火，捞出，摊开自然晾凉；3、将胡萝卜切细丝，葱切丝，香菜切断，大蒜去皮先用刀拍成四分五裂状，然后剁成细末；4、将...
冷菜大拌菜的配方料油急需

正宗冷菜调料油：1、所有的香料：八角1个，花椒1小把，干辣椒10个，草果1个，小茴香1小把，白芷2到3片，香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟；2、净锅上火，倒入稍微多一点植物油，冷油时，把所有的香料控干水分，倒入锅中，转小火慢熬，待所有香料呈现...
五香驴肉是冷菜吗

五香驴肉是冷菜，它是一道以驴肉为主要原料的菜品，可以蘸调料直接食用。也可将其切成薄薄的片状，与青瓜、彩椒、香菜等凉拌做成冷菜。驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典范的高蛋白质低脂肪食物。...
夏季冷菜拍黄瓜的做法

1、将新鲜的青黄瓜放在盆中，装入清水浸泡10分钟，再用清水冲洗干净。2、将洗净的黄瓜放在菜板上，用刀拍开，去除两端，再切成2.5厘米长的段，装在大碗中。3、将蒜拍开剁细。4、在装有拍好黄瓜的大碗中加入蒜、红油、酱油、醋、...
章丘鲍芹菜怎么做冷菜

材料：章丘鲍芹菜250克、金针150克、枸杞少许、盐适量、香油适量。步骤如下：1、章丘鲍芹菜去掉老梗、老叶，洗净；2、金针去掉跟部，洗净，枸杞温水浸润；3、章丘鲍芹菜、金针分别过沸水焯一下，捞出，放入凉水中浸凉，捞出沥水切段；4、把...
海鲜捞汁冷菜怎么做才好吃

海鲜捞汁冷菜步骤：1、准备食材：鱿鱼三百克，黄瓜一根，木耳一百克，香菜二十克，香醋四至五匙，蒜一个，耗油两勺，海鲜酱油两勺，辣根两克；2、将准备好的鱿鱼切丝，入水轻焯；3、木耳焯熟，捞出盛盘备用；4、将辣根，海鲜酱油，蚝油，香醋按一定比例调...
请问做一般的冷菜的汁怎么调

可用大蒜汁来拌冷菜，味道好，还能起到杀菌的作用，做法如下：食材：醋，蒜，味精，食盐，香油；做法：1、把蒜剥好，洗净，切成碎末；2、把适量醋倒入碗中；3、把切好的蒜末倒入醋中，按照醋和蒜三比一的比例倒入；4、倒入少量味精，少量盐，少量香油；5、把...
冷菜酱汤有点酸还没味道怎么办

1、姜汁：把鲜姜去皮后洗净，切成泥状，加盐、味精、醋调匀；2、红油蒜泥汁：将大蒜剥皮洗净后用刀切成蒜泥，然后加入盐、味精、酱油、红辣椒油（也可用干红辣椒炸油）、白糖、香油，调匀；3、香糟汁：取香糟、花雕黄酒、糖桂花少许，白糖、...
拌冷菜时放花椒油后苦是怎么回事

拌冷菜时放花椒油后苦，是因为使用的花椒油煸炒时间过久。拌冷菜主料：黄瓜、白菜、胡萝卜、蒜末、中海米、糖、醋。具体步骤：1、把黄瓜胡萝卜切丝备用。2、白菜切丝用开水浸泡一会。3、蒜切末。4、所有的原材料放一起。5...
什么冷菜好拌又好吃好看

好拌又好吃好看的冷菜有许多，比如青红椒拌虾皮，凉拌三丝，老虎菜等，简单介绍一下其中之一青红椒拌虾皮的做法：原料：虾皮50克，青灯笼椒半个，红灯笼椒半个，香菜，白醋，糖，香油，姜丝，料酒；做法：虾皮拣去杂质；淘洗后置于清水中浸泡5分钟，捞出...
河南人喜欢吃什么冷菜

河南人喜欢吃的冷菜为：1、荆芥凉拌黄瓜丝：黄瓜、荆芥各适量、新鲜尖椒丁、蒜蓉、姜末、细盐、生抽、老陈醋各适量，黄瓜去皮后切成细丝放在盆里，荆芥剁成细末也放在盆里，起炒锅热油下入新鲜尖椒丁、蒜蓉和姜末煸香后淋在盆...
鸭胗做冷菜怎样拌好吃

凉拌鸭胗的做法：材料：鸭胗300克、香菜50克、香油适量、盐适量、葱适量、姜适量、泡椒适量、醋适量、糖适量、料酒适量；步骤：1、准备好鸭胗，鸭胗用清水泡出血水；2、把洗净的鸭胗焯水；3、焯水的鸭胗放入汤锅中加入葱、姜、料酒...
拌的冷菜都有什么菜

1、凉拌菜菜谱：凉拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌绿豆芽、拌葱头、黄瓜拌虾片、韭黄拌干丝、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、麻辣粉丝、海带拌粉丝、拌香黄豆、拌芹菜、制拌什锦、炝菜花、三味黄瓜、炝油菜、油激黄瓜...