川味的知识

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川味凉拌菜配料

四川凉拌菜的配料有：辣椒油、辣椒面、辣椒酱、芝麻油、花椒油、花椒面、菜籽油、芝麻、豆瓣酱、陈醋、白醋、盐、鸡精、味精、蒜茸、葱花。...
川味凉拌鸡怎么做

食材：鸡半只，芹菜半根，大葱三根，料酒适量，盐适量。步骤：1、鸡半只，切成几个大块，放进锅里，加水，大葱叶，姜片，烧沸。2、烧沸后，将水倒掉不要，留下鸡肉，重新烧一锅水，让芹菜叶子，姜片，花椒，煮沸后小火，煮至鸡肉熟透。3、等鸡肉凉了后，切成小...
求川味水煮耗儿鱼的做法

制作方法如下：1、将耗儿鱼切成小块装盆，码上料酒、盐备用；2、把莴笋、芹菜、蒜苗均切成小段备用；3、将姜、蒜切成片，干辣椒切成段备用；4、将锅烧热后下油，等到油七成熟时，把姜、蒜、干辣椒下锅均匀翻炒，然后再下豆瓣，待炒香后，加...
红烧坨坨鱼的做法川味

主料：坨坨鱼1条。辅料：姜末5克，蒜末5克，花椒10颗，干红辣椒4个，大葱1节，小葱2根，料酒10克，生抽20克，香醋5克，白砂糖5克，豆瓣酱20克。做法：1、活杀坨坨鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和...
川味的红烧排骨怎么做

主料：排骨。配料：干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、糖、白酒、味精、油。步骤：先将排骨入水汆烫，装盘待用。锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，翻炒2分钟左右。放入排骨、大葱继续翻炒，可加入适量白酒。翻炒2...
如何做出非常好吃的川味烧兔

川味干烧兔做法与步骤：准备材料：兔肉一整只，洋葱一个，花椒一把，豆瓣酱一勺，料酒、生抽、老抽、白糖适量；兔肉洗干净后控干水分，加生抽、老抽腌制一个小时；锅烧热，加入适量油，放入兔肉不停翻炒；等到兔肉都收紧，锅底的水分干煸掉，只剩...
川味蹄花汤的配方

1、材料配方：蹄花，芸豆，姜，干花椒，葱，料酒，生抽，醋，糖，味精，辣椒油，香油。2、将新鲜的蹄花用小钳子夹去杂毛,再刮洗干净。3、将铁锅烧热,把肘子放在铁锅上干烧,烧去剩余的小杂毛。4、将肘子放入锅内大火煮开,撇去浮沫,捞起备用。5...
凉拌竹笋丝川味做法

原料：竹笋，麻辣花生，精盐，白糖，香醋，豉油，辣红油，白雪葡萄籽油。做法如下：将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用，锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀；大火将水煮开锅后，把...
川味糖醋排骨的做法

1、先去选排骨，记得是肥肉少瘦肉多的，买排骨的时候记得让老板斩成麻将大小，拿回家洗净就可以了。2、先烧水下排骨，记得放入姜片和花椒去血腥味，加少许盐调味，然后撇去浮沫。排骨煮到要脱骨时捞出。3、倒水锅内放入少许油，放...
烧兔子的川味做法

1、主料：兔肉1000克2、辅料：青蒜5克3、调料：大葱20克,姜15克,白砂糖5克,黄酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克4、将兔肉洗净泡去血水，剁成3厘米见方的块，放入清水锅中煮开后捞起，再冲洗1次；葱切块，姜拍松，...
川味卤肉的做法及配料

食材：带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，盐3克，料酒10毫升，老抽1小勺。1、五花肉切块，用少量的盐稍腌一下，备用；2、炒锅内放少量的植物油，烧至七成热，下入腌好的肉块，煎至微黄；3、加入配料炒香，再放些料酒，老抽，炒匀后加些盐；4...
川味卤水的做法

1、姜拍破，葱挽结，将冰糖砸碎。然后将所有的香料装入纱布袋内扎紧袋口；2、然后将炒锅上火，放入植物油烧至三成油温，将冰糖75克放入锅中，炒至冰糖熔化且成深红色时，立即掺入煮沸的白开水搅拌，即制成糖色汁；3、另将煮锅置于火上，...
川味宫保鸡丁的做法

1、鸡胸肉用刀切成大小均匀的丁，大约7.5px左右厚和宽2、花生米放烤箱中150度上下火烤13分钟左右取出去掉外层红皮。家里没有烤箱可以直接放锅里炒熟或油炸熟，我习惯用烤箱烤，简单方便，同时还不用担心烤糊3、胡萝卜、黄瓜...
川味红烧鹅的做法

原料：光鹅600克，酱油，料酒、白糖、精盐、味精、麻油、葱段、姜块、桔皮、八角。制做方法：1、将光鹅开膛去内脏，洗干净后，用刀切成小方块，炒锅放水烧开，把鹅块下锅烫—下，撇去浮沫，捞出洗干净。2、锅放油烧热后，先放葱、姜、桔皮...
软烧鲫鱼的做法川味

1、将鱼洗净正宗四川软烧鲫鱼的食材和调料：酒、盐腌一下放在一旁。把泡红椒、泡生姜、蒜全部剁碎，葱、藿香切碎，放在一旁待用2、锅里放油5成热时放入郫县豆瓣在里面炒出红油，依次放入泡椒、泡生姜、蒜炒出香味后加入清水(...
川味辣子鸡

做法：1、买回来的鸡肉洗净；2、鸡肉剁成小块，用料酒生抽盐抓腌一下；3、蒜头和辣椒切好；4、锅中放入适量的油烧热后放入鸡块；5、大火爆炒；6、待鸡肉炒至金黄盛出备用；7、锅中留底油，放入蒜头爆香；8、然后加入辣椒和花椒小火慢慢炒...
土豆烧鸡怎么做要川味的

主料：土豆4个、鸡肉350克；配料：八角、三奈、草果、香果、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、食盐、糖、食用油各适量；1、土豆去皮，洗净，切滚刀；2、土豆切成大块；3、鸡肉处理好后，斩成大块;4、姜用菜刀拍破，蒜剥好，八角、三奈、草...
凉拌鲫鱼的做法川味

1、给鱼打斜刀，倒入料酒，加入生姜和大葱进行腌制。2、鱼放到盘子里加入葱姜和猪油进行清蒸。3、将姜，辣椒，大蒜以及生姜切碎，小葱切碎。锅中放入配料豆豉翻炒备用。往里面倒入生抽，醋，香油，鸡精，糖，进行搅拌，浇到鱼身上即可。...
川味红烧牛腩的做法

今天给大家讲一下川味红烧牛腩的做法，希望大家喜欢。第一步，炒锅放油，待油热时放入豆瓣酱炒至出香味，然后放生姜、花椒和干辣椒，炒至出香。第二步，处理好的牛腩切块放进锅里同豆瓣酱和其他辅料一起翻炒。第三，等到牛腩炒出香...
如何制作川味酱腊肉

制作步骤：1.在超市购买五盘带皮后腿肉。2.洗净沥干。3.准备腌汁，4.将腌汁与肉抓匀，需戴一次性手套。5.上好腌汁的肉再放回包装盒，也可以装一大塑料袋中，裹上保鲜膜，放入冰箱腌制3至7天。6.腌好的肉取出挂背阴通风处风干三天...
如何做川味的油辣子

材料：碎辣椒10大匙，豆豉1大匙，花椒1大匙，芝麻3大匙，葱花适量，姜末适量，蒜蓉适量，素油15大匙，米醋3大匙，盐1小匙，生抽2大匙。川味油辣子的做法步骤：1、把碎辣椒，豆豉，花椒和芝麻放在一个大碗中混合，保持无水；2、用素油充分拌匀碎辣椒等...
重庆川味米线酱料的做法

重庆米线酱料的做法：材料：牛油、色拉油、郫县豆瓣、白酒、酒酿、辣椒、生姜、大蒜、花椒、豆豉、冰糖、辣椒面、大葱。香料：草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、陈皮、香茅草、八角、香叶、茴香、香草。做...
请问正宗川味卤水怎么做

材料：冰糖，八角，桂皮，小茴，草果，丁香，甘草，三奈，草豆蔻，姜，葱，花椒，精盐，料酒，植物油，鲜汤，纱布。做法：1、姜拍破，葱挽结，将冰糖砸碎。将所有的香料装入纱布袋内扎紧袋口。2、将炒锅上火，放入植物油烧至三成油温，将冰糖75克放入锅中，炒至冰糖...
求正宗川味麻辣烫的做法

鹌鹑蛋入小锅中煮熟；鹌鹑蛋用竹签从中间串起来，黄瓜洗净切块串起来；鸡脯肉和猪肉切方丁串起来；海带入水中涨发；海带切成3CM宽的长条，重叠后用竹签串起来；香菇洗净，顶部切十字花，从蒂部用竹签串起来；藕去皮切块串起来，千张切成3CM...
炝锅鱼的做法川味

川味炝锅鱼做法如下：1、鲤鱼挖出内脏洗干净后，鱼背两面都改上一字花刀，再从内脊骨离头约5厘米处至尾部划一刀，使鱼平趴在盘中，加入盐、味精、料酒腌渍5分钟，拍上生粉下入七成热油中小火炸成金黄色捞出沥油；2、锅留底油烧五成...