配菜的知识

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酸萝卜老鸭汤放什么配菜

酸萝卜老鸭汤可以不用放配菜，酸萝卜老鸭汤做法如下：1、准备材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒，食用油适量，清水适量，盐适量；2、鸭子打整干净，取出内脏后切块，清水冲洗后切片，老姜拍烂待用；3、将鸭块倒入干锅中翻炒，待...
红烧鸭子放啥配菜

红烧鸭子可以放洋葱、柿子椒、芹菜、香菜、青椒、土豆、笋等配菜。在鸭肉快熟的时候，加入煮熟就可以食用。红烧鸭子是一道菜品，主要食材是鸭子，辅料为洋葱、柿子椒等，调料为食盐、料酒等。该菜品主要是通过将食材放入锅中...
配菜打荷是什么意思

配菜：根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。打荷：负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。配...
渝菜毛血旺有哪些配菜

渝菜毛血旺的配菜有：鸭血、黄豆芽、鳝鱼、猪肉、火腿肠、黄花菜、木耳、莴笋、海参、毛肚、鱼牛、黄喉片、午餐肉片等。毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一...
烙锅配菜

烙锅配菜的素菜类可选择芹菜、生菜、洋葱、胡萝卜、魔芋、金针菇、香菇、菜油、香菜、蒜苗、白菜、莴笋、土豆、莲藕、臭豆腐、豆干、韭菜等。荤菜类可选择猪肉、牛肉、牛杂、鸡杂、鱼类、火腿肠、鲜虾等。烙锅是贵州...
老鸭汤可以加什么配菜好

老鸭汤加酸萝卜有利于预防感冒，强壮身体。主料:酸萝卜、泡姜、泡辣椒的浓烈鲜香、盐、酸萝卜切片、老鸭斩块。做法：1、就老鸭的肥瘦和自己的喜好，放适量油炒香。2、放入辣椒与姜一起略煸炒。3、加入适量水，炖至老鸭酥软，放...
炒鱿鱼用什么配菜

炒鱿鱼可以加入洋葱、青椒、姜丝、蒜末、二荆条、泡椒、泡姜等配菜。鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角...
涮羊肉配菜有哪些

选择火锅材料时，选材上除了肥牛、羊肉、狗肉、鱿鱼等肉类外，涮羊肉配菜可以增加一些凉性蔬菜，如冬瓜、小白菜、西洋菜、莲藕等，喜欢吃苦味的市民，还可以来点苦瓜。在汤底放点不去芯的莲子，不仅有助于均衡营养，还有清心泻火的...
米饭配菜家常菜有哪些

鱼香茄子煲是用茄子做的菜肴，最有名气的恐怕非广东茄子煲莫属。广东人爱煲，爱到熬粥都要用煲来煲一下，途中放些鱼丁虾仁腊肠皮蛋什么的，就变成风味独特的粥煲了。鱼香茄子煲做法：1、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。2...
麻辣香锅配菜种类

麻辣香锅配菜种类如下：五花肉、午餐肉、虾，蟹，鱼肉，鱼皮、西芹、冬瓜、金针菇、藕、菜花、青笋、鲜玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、红薯粉、脆豆腐、鱼丸、墨鱼丸、鲜鱼丸、蟹肉丸、鲜鱼丸、蟹肉丸。豆瓣酱、干辣椒、花...
牛肉抄手馅加什么配菜比较好

肉牛抄手馅加白萝卜比较好；牛肉萝卜馅的做法如下：1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；2、白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成...
火锅配菜有哪些素菜

1、火锅配菜类的有白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、萝卜、黄瓜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、空心菜以及荸荠等。2、干货果品类：玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳以及...
配菜的基本要求有哪些

1、要熟悉原料的性质。2、要掌握原料上市季节和市场供求信息。3、要熟悉菜肴的名称及制作方法和特点。4、要掌握菜肴的质量标准和了解净料成本。5、必须将主料、辅料分别放置。6、要注意营养成分的搭配。7、必须具有...
水煮鱼的配菜可以用哪些

可以放笋，金针菇，油豆皮。好多专门做水煮鱼的门店，都是这样配菜的。根据个人不同的口味，可以放爱吃的黑木耳，鱼豆腐，宽粉，这个根据个人口味进行添加。...
火锅配菜有哪些荤的

火锅荤的配菜有很多种，具体情况如下:1、肉质:鸡肉、鸭肉、牛肉、鱼肉、猪肉、羊肉、狗肉、兔肉等。这可以根据个人喜好与风俗习惯再做选择。2、动物器官:鸭肠、鸭爪、猪肉、排骨、黄喉、鸡翅、猪肠，猪肝、里脊肉等。3、...
在家吃火锅什么配菜最好吃

火锅的配菜种类如下：1、菌类：金针磨、杏鲍菇等。购买方便，含有较多的蛋白质、碳水化合物、维生素等丰富的营养。2、蔬菜类：茼蒿、菠菜、白菜、香菜、生菜等。含矿物质、维生素、纤维等营养。3、酚类：宽粉、细粉、醋粉、粉...
厨房配菜员主要做什么

厨房配菜员主要负责对蔬菜、配菜、料头等原料进行分配、切制加工处理。控制掌握原料的出成率。配菜是整个饮食制作中的一个重要环节，也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。科学配菜就是要根据食物原料的外形...
小龙虾里面可以放什么配菜

生姜、大蒜、花椒、土豆、辣椒等，小龙虾炒土豆的做法：配料：小龙虾四斤、土豆两个、香料５克、姜４克、蒜一整个、大葱一根、干辣椒５克、火锅底料１０克、花椒３克、豆瓣酱两大勺、五香粉０.３克。1、小龙虾全部清理干净，大蒜切块，生姜切块...
冒菜可以有哪些配菜

冒菜的配菜可包含金针菇，香菇，豆腐皮，腐竹，白菜，生菜，香菜，海带，蘑菇，豆芽，香肠，木耳，血旺，火腿肠，午餐肉，莴笋片等。冒菜做法：主食：香菇，豆腐皮，腐竹，白菜，生菜，香菜，海带，蘑菇，豆芽，香肠，木耳，血旺，火腿肠，午餐肉，莴笋片；辅食：黑豆豉、蒜、老姜、草果...
牛排里的配菜可以吃吗

牛排里的配菜可以吃。随着人们生活水平的显著提高，人们对生活享受的追求越来越高了，而且现在的年轻人对牛排等西餐比较感兴趣。在吃牛排的时候常常会有一些配菜的出现，配菜是为了配合牛排一起食用的，主要是避免油腻感的出...
烤鱼配菜怎么炒

1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀。用葱段、姜片、1勺料酒和1茶匙的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入...
炖排骨可以放什么配菜

答：炖排骨可以加西红柿，俗称番茄排骨汤，炖排骨还可以加玉米、白萝卜、红萝卜、酌料加生姜、蒜、葱等。炖排骨一般步骤：1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。2、捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒...
牛肉上加上配菜起什么作用

1、决定菜肴的品质与数量菜肴的品质由原料决定，原料的组合直接决定了菜肴的档次；2·确定菜肴的色、香、味、形、质原料的外形决定于刀工，而菜肴整体的外观则由配菜来决定；3·决定菜肴的成本配菜时所采用材料的价值、份量...
汤锅有什么配菜

畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。水产类：鲫鱼、草...
牛排配菜有哪些

土豆、西蓝花、意面、煎鸡蛋、牛油果、圣女果、生菜、香菇、芦笋等。1、土豆：土豆一般指马铃薯。马铃薯属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又名洋芋、洋山芋...