醋与酒酿造区别
1、发酵需要的菌种不同:酒需要的是酵母菌,而醋需要醋酸菌。
2、发酵需要的温度和氧气不同:酒在20摄氏度的时候,需通氧气进行大量繁殖,繁殖后在18到25摄氏度是密封,进行酒精发酵;醋发酵时要氧气30到35摄氏度发酵,当糖原和氧气充足时,醋酸菌直接把糖原变成醋。
醋:
醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载,中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋,东方醋起源于中国,据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。醋中国古称酢醯苦酒等。酉是酒字最早的甲骨文。同时把醋称之为苦酒,也同样说明醋是起源于酒的。中国著名的醋有神秘湘西原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。经常喝醋能够起到消除疲劳等作用,醋还可以缓解感冒引起的并发症的作用。
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