腊肉熏制方法
步骤如下:
1、五花肉清水浸泡出血水;
2、沥干水份切成大小适中的条;
3、花椒粒入干锅炒香,碾碎;
4、取一个保鲜盒,将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中,摇晃均匀;
5、将肉放入盒内,左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒的盖子,放冰箱冷藏,24小时,中间翻面一次;
6、腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒,约一周时间,表面干后可以熏烤;
7、旧锅具上面铺上铝箔纸,上面放陈皮、茶叶、白糖和大米,放上篦子,码上肉,开火,开始熏烤,冒烟后盖盖子,改小火,熏制到肥肉透明就可以了视自家炉灶火力大小约15到20分钟,中间可以翻面1到2次;
8、熏制好的肉再晾晒两天,用保鲜袋包好,放冰箱冷冻,吃时不用浸泡,清洗后放盘蒸15分钟即可。
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