金汤是指什么汤
金汤是以鸡肉,麻鸭,肘子,棒子骨为主料熬成的汤。金汤的特点是滋味醇厚,汤汁浓而厚实,鲜美而不腻,也被称为高级浓汤。金汤料的质量按原料,原料和水的比例分级。金汤是以符合比例的原料,分时段的大小火候熬制出来的。熬成的汤汁浓如牛奶,带有粘性,香味浓厚。不同的菜肴要用不同的汤,这样才能达到菜肴规定的特色要求。一般来说,燕鲍肚参所用到的汤主要就是金汤,金汤的制作中蕴含着许多科学原理,了解了这些原理有助于厨师将汤汁熬制得更加符合菜肴的要求。
金汤要达到浓白、醇厚,必须具备四个条件:
1、食材要富含氮浸出液。
鲜汤呈鲜味的原因是由于原料中含鲜味的成分浸于汤汁中,这种成分就是氨基酸和多肽。这些含氮物质悬浮于汤汁中,造成汤汁的不透明,成为悬浊液能使汤汁变鲜,同时也会使汤变浓。
2、汤中含有乳化剂(动物脂肪)。
浓汤不排斥脂肪,甚至可以说脂肪是浓汤的最重要因素,在正常情况下,由于油和水的表面张力都非常大,因此互不相容。脂肪比水的比重轻,始终浮于水面。但倘若汤中具备乳化剂,则油水便会相容。加热能降低水、油的表面张力,使水、油具备了互容性。
-
加赖大辉作品集
加赖大辉作品集有《漫研》。《漫研》是加濑大辉创作的漫画,是四格漫画,连载于月刊SundayGX。讲述了一位才色兼备、运动神经拔群、学习成绩优秀的超级女高中生日笠幸,正憧憬着自己蔷薇色的搞笑生活的时候,她邂逅了一位少女,少女的名字叫做丰崎爱丽丝,是个漫画宅女。爱...
-
zha组词
1、zha(一声):扎手、扎堆、扎眼、扎营、包扎、结扎、扎染、马扎、扎花、驻扎。2、zha(二声):水闸、船闸、闸口、闸盒、闸刀、关闸、开闸、风闸、闸河、板闸。3、zha(三声):眨眼、眨动、眨闪、眨眨、眨眉、眨摩、一眨眼。4、zha(四声):炸药、轰炸、炸群、炸雷、炸窝、炸市、...
-
堂堂正正打一生肖
堂堂正正打一生肖是马。堂堂正正形容强大整齐的样子,也形容光明正大,十二生肖中的马是正人君子,做什么事情都很绅士,而且马做事光明磊落、内心正直,不会有太多的手段,由此分析堂堂正正指的是生肖马。...
-
课后反思简短评语
1、良好的参与和积极思考,展示了出色的学习态度。2、需要更多的专注和参与,以提高学习效果。3、善于提出问题和寻求帮助,展示了积极主动的学习风格。4、理解课堂内容并能够灵活运用,展现了扎实的学习基础。5、在小组合作中表现出良好的沟通和团队合作能力。6、需要...