求鹅的卤制配方
主料:鹅一只。
辅料:酱油适量、甜面酱适量、白砂糖适量、八角适量、大葱适量、姜适量、料酒适量、红曲适量、卤汁适量、盐适量、植物油适量。
制作步骤:
1、将红曲米泡制出米水,鹅宰杀,去尽内脏,清洗干净,用少许盐和葱、姜、黄酒均匀地在鹅身内外涂抹,腌制几小时;
2、锅上火,放清水烧开,投入腌过的鹅焯水,烧开后撇去浮沫,捞出洗净;
3、净锅内加老卤、香料、面酱、酱油、白糖、红曲米汁、盐和适量清水,烧沸后将鹅放入卤制,至鹅腿酥软,表皮上色捞出;
4、另锅上火,加少许油、葱花、甜面酱入锅煸炒;
5、加入部分卤和盐,稠浓卤汁,倒入碗内;
6、食用时,将成品改刀,浇上碗内卤汁即可。
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