海参为什么要用冰水寖一下
经验2.28W
海参煮焖捞出后,要用冷水或冰水濅激。这样做可以使海参因为急剧变凉而收缩,并在低温下慢慢吸收水分,海参体从内部缓慢向外部张发,内外膨胀均匀,又不损伤海参体外表的形态及肉质。濅激后的海参挺直而有弹性,色泽鲜亮呈半透明,出品率高,又能延长保存时间,防止腐烂变质。
海参,属海参纲,是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物,距今已有六亿多年的历史,海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺,广布于世界各海洋中。中国南海沿岸种类较多,约有二十余种海参可供食用。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。
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