发糕怎么用碱
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首先,用200克面粉和碱面混合,倒入适量的温水搅拌成软一点的面团,然后再放入碱面,揉成稍软一点的面团。放常温最少一天,酵面发酵好以后,就可以使用了。
碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,英文名dietaryalkali,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。
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