脱骨肘制作方法
肘子在宴席上应该算作“大菜”,这并不是因为肘子多么珍贵,关键是它耗费的烹饪时间较长,成品菜肴的形状、色泽诱人眼球;再有就是肘子的肉质受人喜爱,肥肉不腻、瘦肉不柴。肘子的做法挺多,今天烹制一款“脱骨肘子”解解馋。
主辅料:猪肘子、冷冻老汤,先把猪肘子用清水浸泡1小时左右,去除血水。同时把老汤解冻。
再用清水浸泡陈皮,浸泡20分钟即可使用,锅中放入陈皮水,洗净的猪肘子,烧开后用小火煮2分钟,捞出将其反复冲洗干净。
锅中放少许油,放入大料、桂皮,小火将其炒出香味,放入姜片,炒香,放入洗净的猪肘子,用中火反复煎制。
直到把两面的肉皮煎制的焦黄,加入老汤,如果老汤不够,可以补加适量的清水。
烧开后,加盐、白糖调味,改用小火焖制90分钟左右,中间要翻面,关火后,再浸泡2小时左右。即可出锅装盘,脱骨后即可上桌食用。
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