戚风蛋糕的制作方法
经验3.19W
配料:鸡蛋300克、低筋面粉85克、色拉油40克、鲜牛奶40克、细砂糖60克、细砂糖30克、烘焙:170度约1小时。
制作步骤:
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,使用不锈钢盆;
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状,加入20克细砂糖,继续搅拌到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入20克糖。再继续搅拌,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路时,加入剩下的20克糖;
3、片刻后,提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲尖角时,到了湿性发泡的程度即可。
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