焦糖色怎么做
经验2.37W
焦糖色的制做方法有:
1、常压法,即开口锅生产的方法。一般是用一只热交换器上面载1个开口的分离器,在常压下将糖料加热到一定温度,加入氨水,继续加热到终点。
2、加压法。将糖料置于具有搅拌器的反应锅内,以蒸汽加热到一定温度后加入不同的技术助剂,保温一定时间,达到终点后,出料过滤并迅速冷却到38摄氏度以下包装。
3、挤压法。将糖料喂入具有螺旋杆的挤压机中,经数分钟的高温后被喷出并磨碎,得到含水百分之三左右的粉末焦糖。
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