广东的大骨汤怎么做
经验2.11W
原料:扇子骨500克、直通骨1000克、尾脊骨500克、碎骨500克、葱结1小扎、生姜1小块、酒50克、清水5公斤。
步骤:
1、将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗;
2、将直通骨劈断,劈开两片,放入锅中,加入葱、姜。放入冷水,冷水最好一次性加足;
3、用大火烧开,撇去浮沫,根据肉质,可能要撇1到2次,转小火慢慢加温炖;
4、撇去浮沫后,转小火炖,倒入适量白酒;
5、在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内。同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美;
6、炖至2到3小时后出汤即可。
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