沙县小吃的混沌肉馅是什么
沙县小吃的馄炖是猪肉馅的。
制作方法:
1、将面粉放入面缸,把食碱用清水溶化后倒入,加进鸡蛋清,揉成雪花面,饧20分钟后再反复搋揉。待面皮轧好,摊放在面板上,叠成数层,用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子。
2、将猪腿肉、青鱼肉洗净,分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内,加鸡蛋、绍酒、精盐、味精和清水600克,搅拌均匀成馅心。
3、将面皮斜放在左手掌上,挑入馅心,然后将皮的一角向前翻卷,包住馅心卷至面皮的一半,将翻卷处两端搭住,捏成“元宝状”的生馄饨。
4、将味精、熟猪油、青蒜末平分放入碗中。铁锅内加清水,用旺火烧沸,将生馄饨分3批煮,至沸时略加少许清水,待馄饨浮起,每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克,然后将馄饨捞出装于碗内,再撒上蛋皮丝即可。
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