酸坛里的酸水与陈醋有区别吗
构成成分:酸坛里的酸水,是食物发酵跟盐配合一起的酸水。而醋以高粱为主料。先加入多量酒曲,采用低温酒精进行发酵,然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅,另一半醋醅进行淋醋,以所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋。
口感:酸水是不可以直接食用。而陈醋口感清香爽口,营养价值高。
酸坛:
1、准备一个大小合适的密封容器,可水封的坛子最好(土陶最佳,玻璃亦可),隔绝外界空气同时能排出坛中发酵的多余气体。如用密封罐需确认密封性好,并定期开瓶放气(迅速盖上)。容器洗净,有条件的话用开水烫过为宜。晾干。同时准备一双新筷子,确保无油,专筷专用。后续切菜的板子也必须保证无油。
2、准备清水。坛子分生水坛和开水坛两种,前者使用矿泉水(比如农夫。不要用自来水),后者用冷开水。需要注意的是选择其中一种后必须贯彻始终,不要混用。我个人用农夫山泉。如邻舍有老坛水,借一小瓶。老坛水有丰富的发酵菌,可帮助新坛水尽快稳定。
3、坛子中放入充分晾干的3。同时间隔分布放入调料类(老姜、蒜、花椒、八角、辣椒、盐、白糖),领会精神即可,加水后都会均匀。
4、加2中清水(如有老坛水,一并加入),淹没坛中材料,水面距离坛口至少一寸。材料不要太少,以坛子放得下为准。
5、盖上坛盖,封口,坛沿注水(此为密封用,一定要加足。用水最好跟坛中水种类一致,比如我继续用农夫)。坛子静置于阴凉处。坛沿水会蒸发,记得定期查看补充,保持清洁。
6、两周后酸坛子即成。期间可观察几次,正常情况下坛水清澈,蔬菜周围会有少许气泡,说明发酵在正常进行。
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