涮羊肉用的清汤制作工艺
经验3.04W
原料:羊肉一块,葱段、姜片各适量。
准备:
1、先将羊肉洗净,然后放入清水中泡出肉中的血水,这样的清汤羊肉比较清香。
2、烧上一锅水,在烧水的同时取出泡好的羊肉,用清水冲洗干净,等锅里水开后,放入羊肉烧开,煮出羊肉中的浮沫就可停火。然后捞出羊肉,用温水或热水再次洗净。
做法:
1、把羊肉放在锅里,倒入适量清水,放入葱段和姜片。
2、大火烧开后除去浮沫,盖锅改小火慢炖1小时左右。
3、炖至羊肉能用筷子轻松穿透,说明清汤羊肉已经做好。
美味秘诀:
1、羊肉必须经过浸泡和飞水处理,这样不仅可以去除羊肉的腥膻味,还能让汤色清亮。
2、做清汤羊肉,大葱和生姜必不可少,还可以放些干辣椒去膻。
3、不要放入八角等香料,会掩盖羊肉本身的清香味。
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