土匪鸡怎么做
经验1.86W
做法如下:
辅料:八角1颗,桂皮1段,花椒1茶匙,茴香籽1茶匙,辣椒3个,豆瓣酱1汤匙,精盐半茶匙,生抽四分之一杯,老抽办汤匙,白砂糖半茶匙,辣椒粉1汤匙,白酒5汤匙,胡椒粉适量,菜籽油适量,青蒜1棵。
将鸡大腿斩块,用生抽、盐、白糖、白酒、胡椒粉腌制几小时以入味,再锅放冷水,放入鸡件,开火焯水,将血水浮沫洗去;准备好调料:八角、桂皮、花椒、茴香籽、干辣椒;将胡萝卜稍焯水,干辣椒剪成段;开锅,放慢火,放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下锅,慢火炒出香味;开大火,倒入鸡块,翻炒;加入老抽,炒上色;再加白酒、水能没过表面;盖锅盖,中火焖至酥软,这边的鸡肉很容易烂,就不用压力锅了,焖好后盛起;锅再开火,加入姜、蒜、辣椒粉,爆香;倒入鸡块和蒜白,加生抽、白酒,兜均匀;倒入胡萝卜,兜几下,试味,如果不够咸可加少许盐;熄火,加入香菜段,翻匀,可上碟,上碟后为美观,可再铺上香菜。
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