肉末扒茄子
用料:茄子500克、猪肉100克、植物油500克、酱油30克、料酒5克、 精盐3克、味精2克、葱10克、姜5克、蒜15克以及清水50克。
制法:
1、将肉洗净后制成末,茄子削去皮,切成小旋刀块,姜葱均切成末, 蒜去皮用刀拍了,切成碎末;
2、将炒锅放在旺火上,倒入植物油,待油烧至七成熟时,下入茄子炸成金黄色, 挥出控净油待用;
3、炒锅放入少许油,热后放入肉末煸炒,用手勺将肉末碾碎,加入葱末、姜末、酱油、料酒、清水、味精和炸好的茄子,转入微火焖透,中间翻到一次,使茄子全部熟透,再转旺火收汁,放入蒜末,翻炒几下,加入少许明油即成。
特点:油亮润泽,味道浓香。
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