谁会做麻辣火锅鸡蘸料
经验3.04W
推荐以下方法步骤制作:
1、将牛化油放入汤桶内,置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温;
2、放入葱段、姜片、蒜颗炸香,下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒,小火炒至香气四溢;
3、在水分快干、辣椒微微发白时,放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草,炒至豆瓣酥香时,烹入米酒;
4、小火炒至米酒水分完全蒸发时,汤桶移离火口,凉后加盖。在12小时后,滤去料渣,即得火锅油。
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