果糖有什么化学性质
经验1.72W
果糖是多羟基酮,它具有醇、酮的化学性质。
1、羟基能使羰基发生亲电加成,形成有六原环的半缩酮,由于是可逆反应,溶液中的果糖既有直链形的,又有环形;
2、羟基、羰基相互影响,葡萄糖和果糖在碱性条件下可以相互转变;
3、弱碱或稀强碱可以引起单糖的分子重排,通过烯醇化中间体转变;
4、在一定的条件下,单糖的醛基或酮基可被还原生成醇基,生成多羟基醇;
5、果糖中的醛基或酮基可与氢氰酸和羟氨等起化合作用。
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