烘焙碱和食用碱一样吗
烘焙碱和食用碱不一样的。虽然都有碱字,但是是完全不同的两个物质。烘焙碱是指火碱,苛性碱,苛性钠,分子式氢氧化钠,而普通说的食用碱是指碳酸钠。二者主含量不一样,二者的水溶液碱性差挺多,不仅上色不同,口味和口感也有明显差异。
烘焙碱和普通碱区别:
1、普通碱的主要成分是碳酸钠,正盐;烘焙碱主要成分是,是酸式盐。在碱发干鱿鱼时,是利用碱的腐蚀性作用,破坏其原有结构,使其最大限度的吸收水分,恢复原有性状,便于消化吸收;普通碱不具备这些性状,不能取代食用碱用于干货发料。
2、苏打水是一种碱性水,是属于碳酸氢钠的一种溶液,呈现弱碱性。因为我们在生活中吃的食物,包括各种鱼类和猪肉等,都是属于酸性食物的,因此我们的肠胃就会出现一种酸性的情况,严重的话就会造成胃酸过多。而苏打水是碱性的食用水,而已帮助中和胃酸,并且使得身体的状态达到酸碱平衡。其次是苏打水还可以帮助治疗消化不良和长期的便秘的情况。
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