双椒鸡捞面怎么做
1、准备好用料:鸡腿2个,面条(生)100克2团),红朝天椒6个,绿朝天椒4个,生抽15克,蚝油5克,食用油40克,新鲜藤椒如果有)2只,蒜粒适量,料酒5克,盐2克,糖2克,白胡椒粉1克,生姜粒)适量,青花椒6克,红花椒6克,老抽5克。
2、首先将鸡腿去骨,鸡腿肉切成小块;切好的鸡腿肉混合生抽10g、料酒5g、盐和糖各2g、白胡椒粉1g、生姜粒些许腌制20分钟,码制底味。
3、红、绿辣椒切成小段,大约1厘米左右。
4、水开,放入干面,煮两分钟后立即捞出沥干水份,用菜籽油拌一下,防止面条粘连,晾凉后再用。
5、热锅冷油,放入全部青红花椒,小火炸成花椒油。
6、用炸好的花椒油爆香剩下的姜蒜粒,放入鸡块大火快炒,直至鸡块全熟,鸡皮稍有焦黄。
7、倒入全部藤椒以及辣椒段,生抽、老抽、蚝油各5g继续翻炒。
8、青红椒炒制9成熟就可以关火,将晾凉的面条倒入锅内,和鸡块混合均匀。
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