紫米掉色是真紫米吗
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真的紫米经过淘洗也会有掉色的现象,因为紫米中有一种中易溶于水的物质叫做花青素,这种色素会在淘洗紫米的时候溶入水中,从而导致紫米出现掉色的现象。
紫米米粒细长,颗粒饱满均匀。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。用水洗涤水色呈黑色。同用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。煮食纯正的紫米晶莹、透亮,糯性强(有粘性),而且入口香甜细腻,口感好。
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