什么是大曲酒和小曲酒
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大曲酒,以大曲为糖化、发酵、生香剂,大曲的原料主要是小麦,也有用小麦、大麦混合,加上一定数量的豌豆。一般酿酒原料有高粱、小麦等,固态发酵居多,酒质量也不错,很多人喜欢大曲酒。五粮液、剑南春等都属于大曲酒。
小曲酒:小曲又称酒药,有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多,所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的,并经过曲母接种,使有益微生物大量繁殖,所以不仅含有糖化菌类,同时含有酵酵菌类。桂林三花酒是这一类型的代表。
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