手撕面包的配方窍门
1、将面粉、奶粉、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内,慢速混合1min。
2、将水、鸡蛋和炼乳加入搅拌器皿内,慢速搅至无干粉。
3、加入老面,改为快速搅打,至能拉出粗糙的薄膜。
4、加入黄油和盐,快速搅拌至面团略光滑,取出面团。
5、将面团擀成2cm厚形状,保鲜膜包起,冷冻30min。
6、将面团取出,擀开,包入整理好的丹麦甜片油。
7、擀开,厚度为0.5cm,长宽比例为1:4,两端往中心处折叠,封好接口,再折叠一起,(四折一次)。
8、重复一次上一步骤操作(四折二次)。
9、将面擀成厚度为1.5cm厚片状,切成宽4cm,长30cm左右的长条状。
10、折成形状,放入模具。
11、进行最后发酵,时间约90min。
12、待发酵8分满,取出,表面刷蛋液。
13、将德普烤箱调至快热当190度烤制25min即可。
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