如何做麻辣料
材料准备:干辣椒圈250克、郫县豆瓣酱200克、豆豉30克、干花椒10克、蒜瓣10瓣、老姜1块、葱白1根、盐适量、碎冰糖30克、高度白酒1大勺、综合香料30克至50克;
1、200克干辣椒圈加少许水煮软;
2、将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油,用搅拌机打成泥,成糍粑海椒;
3、锅烧热,加少许油,放入打好的糍粑海椒,中小火慢慢熬干水分,至油色鲜红透亮;
4、将蒜瓣拍破,老姜切成片,葱白斜切成圈;
5、锅烧热,加入2大勺香味蔬菜油,加入碎冰糖熬化,加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出香味;
6、加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分;
7、加入葱、姜、蒜熬至金黄,表面微干;
8、于之前熬好的糍粑辣椒混合,加芽菜、醪糟、干辣椒圈、盐稍许熬制即可;
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