怎样让卤鹅的颜色卤的好看
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让卤鹅的颜色卤的好看关键在于糖色。糖色的做法为铁锅加少许菜油,放入一些冰糖,用微火慢慢煎,火大了会糊。煎至冰糖溶化、变色、起泡,加入适量温水,就可以了。
卤鹅是广东省潮汕地区的一道特色小吃,属于潮菜系。该菜品选用潮汕著名的良种鹅—狮头鹅为主料,以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。故卤鹅在潮汕已有很长的历史。
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