红油怎样炼
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原料:辣椒面200克、盐少许、糖少许、植物油100毫升、凉开水100毫升、醋少许、葱少许、姜少许、蒜少许、八角少许、桂皮少许、香叶少许、花椒少许。
步骤:
1、姜切丝,蒜切片,葱切段。
2、八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净,晾干水分。
3、辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内。
4、起油锅,放宽油,冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒,小火慢炸。
5、至葱姜蒜变黄,香味飘出,捞出油内所有的香料不要。
6、关火,稍等片刻,舀一部分热油进碗,并马上用勺子搅匀。
7、重新加热锅内的油,稍凉后再次浇入碗内,迅速搅动。
8、添加少量凉开水和几滴醋,激发出香味。
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