酵母水和玉米面面粉怎么醒发不起
1、酵母要用温水,水温太高会使酵母失去活性;
2、酵母充分溶解在温水里,然后和在面粉里。面揉光滑,放置在有一定温度的地方。用纱布或者保鲜膜盖上。即可发酵;
3、过40分钟左右,用手戳面粉团,可以看见像蜂窝状的了。即发酵成功。
酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成,并且提高了营养价值。 酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做取之不尽的营养源。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2点5公斤猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3至4倍,蛋白质增加近2倍。
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