做水煎包时什么时候加水不粘锅
一般是在热锅的时候,直接加入少量色拉油和水就可以了,不用后期加入水,容易回生。煎水煎包不粘锅,第一是控火,要用小火慢慢的去煎,切勿将火调大。第二是锅,有一些铁锅已经失去上面的涂层了,锅子不好怎么做都会有问题。
做法步骤:
1、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,再碱水揉匀稍饧上案,揪成40个小块,逐个擀成小圆片。
2、把肉剁碎,放入酱油、精盐煨起,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好,然后再放上剁碎,压出水分的白菜及香油,拌匀成馅。
3、用皮包上馅成大圆饺子,俗称扁食,似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上,摆满为止,淋入食油50克,盖上盖煎5分钟,再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤,再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟,再淋入50克食油,再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时,用铲将四周与鏊底分离,大翻鏊,离火即成。底色金黄,焦脆,馅浓香可口,色香味俱佳。
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