生产米粉要加什么添加剂
经验1.8W
1、增强米粉的韧性应该添加魔芋精粉,魔芋精粉添加在米线的生产中,增加米线的拉力强度以及韧性,减少断条率,煮后不黏条,不烂汤,耐存放,口感好。一般添加比例为米粉重量的百分之零点一到百分之零点五以上。
2、增强米粉的韧性应该添加羧甲基纤维素钠,羧甲基纤维素钠在米制品中主要利用它的增稠性和持水性作用,使米制品易蒸煮,增加柔韧性,减少断条。一般使用量为米粉重量的百分之零点三左右。
3、增强米粉的韧性应该添加食盐,食盐能让米粉起到,保鲜,光亮,劲道的辅助作用。一般使用量为米粉重量的百分之零点五左右。
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