头抽和生抽有什么区别
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头抽是黄豆经发酵后,第一次提炼出来的豉油;生抽是大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的。头抽由于每一瓮发酵豉油只有一次提炼头抽的机会,所以价钱昂贵,为中式料理的珍品。生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸,主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者冷菜的时候用得比较多。
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