贵州大排粉怎么做
操作步骤:
1、 材料为猪大排、猪龙骨、绿豆芽、鸡蛋面、高汤、葱段、姜片、蒜片、香菜根、干辣椒1个、白酒,五香粉、孜然粉、花椒、八角、砂仁、桂皮、橘皮、草果仁、猪油、食盐、味精、芡粉、酱油或生抽、冰糖、香油、辣椒油、葱花和脆哨;
2、 烧锅水开后放猪大排或猪龙骨焯一下,肉色变白捞出,过凉水去掉残留的血污,用芡粉和秘密酱汁腌制;
3、另起一口干净铁锅将老卤汤或高汤、葱段、姜片、蒜片、香菜根、干辣椒1个、白酒、五香粉、孜然粉、花椒、八角、砂仁、桂皮、橘皮、草果仁、酱油或生抽、冰糖和猪油烧开,再放入猪大排或猪龙骨烧开,转小火煮30分钟,关火焖泡30分钟;
4、 烧水煮面:碗中事先放入清汤,水开后倒入洗过的绿豆芽烫熟捞出放入碗中,面熟后捞出放入碗中,在碗中放入大排、香油、辣椒油、葱花、食盐、味精、酱油、陈醋、脆哨和煎鸡蛋,即可使用大排粉。
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