海鲜大盘鱼专业的做法
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海鲜大盘鱼的做法:
1、鱼头斩开两件洗净,蟹宰好,去除内脏,洗净斩成四件,虾剪去虾须,去虾肠后清洗干净。葱、大蒜切段、姜切片;
2、锅内加适量油烧热后,将葱白、大蒜爆香后,放入蟹件炒至变色,加适量米酒焗下铲起装盘待用;
3、将鱼头均匀抹上少许的盐稍加腌一下,再抹上一层干生粉;
4、锅内加适量油烧热后,将鱼头入锅两面煎至金黄,加适量清水,将蟹、姜片一起入锅,溅少许米酒,盖上盖子煮至汤呈奶白色,再将虾放入煮开后,把剩余的葱段、蒜叶入锅,加适量盐、胡椒粉调味,装入大盘中即可。
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