怎么保证龙虾的肉质Q弹
1、选食材一定要选购鲜活的小龙虾。
2、尽量避免选购虾体颜色太红的,因为太红的多半是下过仔或时间长的老虾,肉质不是很饱满,要选青色或淡红色的小龙虾,这种虾基本上都是刚蜕完壳或蜕完壳没多久的,肉质紧实饱满。
3、烧虾的时间要注意,一般龙虾烧制过程控制在10-15分钟左右即可,这个时间能够确保肉质Q弹。
最重要的是烹制的时间。制作麻辣小龙虾,首先用大量的热油将小龙虾炸一遍,时间不要太长,20-30秒左右即可;捞出控油备用,锅留底油放入干辣椒、小米辣,香叶,八角、花椒、大蒜瓣等佐料爆香,再放入郫县豆瓣酱,火锅底料,炒出红油放入炸过的小龙虾,翻炒片刻,加入适量啤酒,及清水,闷煮15分钟即可时间不要太长。
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