蟹粉和蟹黄有什么区别
蟹黄:蟹黄是母蟹体内的卵巢和消化腺,蟹黄不是母蟹的卵,蟹黄中含有未排出体外的卵细胞,但还有其它的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。
蟹粉:蟹粉是将螃蟹煮熟或蒸熟后拆取出的蟹肉和蟹黄的统称,味道鲜美,适宜于多种烹饪用途。
蟹黄是母蟹所独有的产物,蟹黄里有母蟹的卵巢和消化腺。主要成分是蛋白质、磷脂、油脂、胆固醇等,粤式茶点中的蟹黄包、蟹黄煲都是采用的母蟹蟹黄精制而成,营养丰富、口感细腻。在野生环境中,到农历九月,母蟹的蟹黄长得最丰满;到十月,公蟹的蟹膏长得最厚实。因此过去吃螃蟹,有九雌十雄的说法。
拓展资料:蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成分和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
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