麦芽糖醇液是什么东西
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麦芽糖醇液是由麦芽糖醇结晶析出,即可制得结晶。麦芽糖醇只是糖醇的一种,由麦芽糖氢化而获得,是把淀粉水解成麦芽糖浆后,在催化剂的作用下与氢气反应得到的物质,有两种形态,一种是无色结晶性,一种是无色且黏稠状液体。麦芽糖醇为无色透明晶体,易溶于水,难溶于甲醇和乙醇。
麦芽糖醇:麦芽糖醇由麦芽糖氢化而获得,是较早应用于低热量甜味剂的糖醇,其他还有麦芽全糖醇粉,是麦芽糖醇喷雾干燥制得,其余指标同液体麦芽糖醇。麦芽糖的半缩醛羟基被还原成羟基,转变成麦芽糖醇,甜度增高,相对甜度约为蔗糖的零点九倍,味道纯正,接近蔗糖,不被口腔微生物代谢。麦芽糖醇不是产酸的基质,完全不会导致细菌合成不溶性聚糖。
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