牛健子肉怎么卤不散
1、牛腱子切几下泡水里两小时左右,水变红就换一盆水,泡去肉中的血水。
2、泡好的牛腱子分割成几块,去掉外面的筋膜和肥油。
3、用盐将肉抹一遍,如果时间充足,最好腌制一晚上。最好用海盐。时间紧的话,最好也六小时左右。
5、称量好各种香料,山楂,花椒,香叶,八角,甘草,稍微清洗一下。后面还要加冰糖,甘草不放也没事。
6、腌制好的牛肉冷水下锅,准备焯水,同时电饭煲开始煮水,水量要保证完全没过牛肉。将香料放入,并且放入两块姜。如果有葱,就放几根葱白。
7、.焯牛肉的水煮沸后,出现很多白色的沫沫,就可以关火,.将牛肉捞出。
8、称量好冰糖,黄冰糖白冰糖都可以。盐,生抽,老抽,料酒,黑胡椒酱称量好,倒入电饭煲。电饭煲的卤水煮开后,才放入牛肉,煮40-50分钟,筷子能轻松扎穿牛肉,就可以了,关电。
9、.将牛肉捞出.趁热将卤汁过滤。等牛肉和卤汁都完全晾凉后,再将牛肉浸泡在卤汁中过夜,浸泡的时间越久越入味。
1、肉要选对部位,牛腱子最适合卤制。
2、肉选好后,先整块冲洗,去掉表面的脏物;然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质。
3、牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血末和异味。
4、香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整。
5、在肉锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味。
6、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准。
7、卤好的牛肉冷藏以后,更容易切片成型。
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