牛百叶怎么炒才脆
原料:生牛百叶750克、水发玉兰片尖50克、盐5克、味精2克、黄醋20克、干红椒末1.5克、牛清汤50克、葱段10克、湿淀粉15克、芝麻油2.5克、热菜子油100克。
做法:
1、将生牛百叶分割成5块放入桶内,倒入沸水,刚好浸没生牛百叶即可,用木棍搅动3分钟,捞出后搓揉去掉表面的黑膜,用清水漂洗干净,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出;
2、将牛百叶逐块平铺在砧板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝,玉兰片尖切成略短于牛百叶的细丝,葱切成2厘米长的段;
3、将牛百叶丝盛入碗中,加黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去其腥味,再用冷水漂洗干净,挤干水分;
4、用牛清汤、味精、芝麻油、黄醋、葱段和湿淀粉在小碗中对成混合味汁;
5、炒锅置旺火上,下菜子油,烧至240℃,先把玉兰片丝和干红椒末下锅煸香,随即下牛百叶丝、精盐炒香,倒入混合味汁快炒几下起锅装盘即成。
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