菊花鱼的做法
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草鱼洗净,剁掉鱼头,片去鱼骨,只留两条鱼肉,鱼头鱼骨可另熬个汤喝喝。先斜刀片鱼片,每一刀都要片到鱼皮处、而且不能将鱼皮切断,大概有个6、7片就可以切断了,每一片鱼片稍薄点。然后直刀切,还是每一刀都要切至鱼皮处,并且鱼皮不能切断,这样菊花才能绽放。泡过的花朵会变的清爽干净。捞出沥去水份,加几片柠檬、葱、姜、适量盐,抓匀腌制10分钟。裹玉米淀粉,切记每一瓣鱼肉都要裹到,这样炸的时候才不会粘连。抖到多余的干淀粉,备用。油温烧四成热,下鱼肉炸制,可分次炸,一次下太多容易碰掉花瓣。定型即可捞出,第一次炸是为了固定形状,稍一炸即可捞出,不可久炸。待油温升至七成热,再次下入鱼肉复炸,还是分次炸。加入白糖、1小勺白醋、适量盐搅至完全混合。白糖可根据自己的口味放,这里放了100克。勾入适量水淀粉至合适的浓度,最后淋一点明油即可关火。均匀的浇在每一朵菊花上面即成。
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